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“三只鸡”低头求生 江湖菜如何避免“三年之痒”?2013年08月0
来源:网络采编  发布时间:2015-3-26 17:15:57  点击:3892

  昨日,沙坪坝区歌乐山,昔日生意红火的“辣子鸡一条街”现已变得萧条。 记者 邹飞 实习生 蒋兴宇 摄

  曾经,主城周边三座山上“三只鸡”昂首相望,它们是歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡。它们曾是江湖菜的代表,昔日,它们凭借“独门秘籍”纵横餐饮江湖,而今却相继没落。

  其实,不仅是它们,遍布重庆大街小巷的江湖菜馆大多也难逃“三年之痒”,开业三五年后便慢慢沉沦。创业难,守业更难,在凶险的江湖,江湖菜如何才能长盛不衰?

  现状

  辣子鸡夹缝求生

  被逼触网下山

  在歌乐山著名的“三百梯”顶,近一公里的街道上,大部分店面大门紧闭,路边杂草丛生。在“荒凉”的街道上,一眼就能看到打着“辣子鸡”招牌的林中乐、步云春和华清源三家餐馆。

  前日中午11点,林中乐辣子鸡店开始用喇叭招呼过往车辆用餐,店门口LED屏上播放着迈克尔杰克逊的音乐。“华清源”的广告灯箱已破裂,半截红色广告纸耷拉下来。

  “现在生意大不如前了。”林中乐老板朱俊峰告诉记者,1986年,其父朱天才首创“歌乐山辣子鸡”后,生意一直很火爆,上世纪九十年代初时,一天可卖200到300只鸡,排队等候的车辆绵延一公里,每天营业额3万到4万元。而今包括打包在内,每天仅卖80到90只鸡。与最红火时相比,物价翻了近10倍,但他每天的营业额反而减少到2万元左右。

  歌乐山上生意最红火的辣子鸡店林中乐尚且如此,其他商家的情况已不言而喻。朱俊峰说,目前,林中乐已下山在北滨路开了分店,希望方便喜欢吃辣子鸡的客人。同时,他还开了淘宝店,将现做好的鸡真空打包寄给食客。不过,朱俊峰说,目前,网上的生意仍然不理想,平均每天只能卖出十几只。

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